ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ
Μάθετε περισσότερα για το εργαστήριό μας
ΧΟΝΔΡΙΚΗ
Επικοινωνείστε για πληροφορίες
Έχουμε καταγωγή από την Κόνιτσα και από την πλευρά του μπαμπά και από την πλευρά της μαμάς. Γνωρίζουμε πολύ καλά τι σημαίνει πίτα ταψιού και τι έχει προσφέρει σε δύσκολες περιόδους στο ηπειρώτικο οικογενειακό τραπέζι! Αλεύρι, νερό, αλάτι, λίγο λάδι και ό,τι λάχανα ή τσουκνίδια έχει ο μικρός μας κήπος, που στάθηκε σύμμαχος επιβίωσης σε πολύ δύσκολες περιοδους για πολλές ηπειρώτικες οικογένειες.
Η οικογένεια μας ξεκίνησε το γευστικό της ταξίδι το 1956, με αρχές την ποιότητα, τα αγνά υλικά, την ποικιλία με σεβασμό στην παράδοση και με τις παραδοσιακές ηπειρώτικες συνταγές, που περνούν από γενιά σε γενιά. Είναι οι ίδιες συνταγές όπως τις ζύμωνε η γιαγιά μας η Φωτεινή.
Η κυρά-Φώτσα ή Αλέξαινα όπως τη γνώριζε και τη φώναζε με αγάπη όλη η Κόνιτσα……
Α βρε γιαγιά μας λείπεις τόσο πολύ……..
Μπουγάτσα όπως τον παλιό καιρό…
Μοναδική πίτα από φύλλο, με γέμιση κρέμα ή τυρί, αλλά και σε άλλες γεύσεις, όπως με κιμά, σπανάκι ή με κρέμα κακάο! Τις παρασκευάζουμε στο εργαστήριο μας με τον παλιό παραδοσιακό “αέρινο” τρόπο. Το “μπουγατσόφυλλο” ή “αερόφυλλο” ή “βουτυρόφυλλο”, όπως συνηθίζουμε να το λέμε εμείς οι παραδοσιακοί τεχνίτες, φτιάχνεται μόνο με τα χέρια πετώντας το […]
Τις φτιάχνουμε με τον παλιό ηπειρώτικο παραδοσιακό τρόπο. Η συνταγή μας είναι πάρα πολύ απλή. Ζυμώνουμε το αλευράκι με νερό και αλάτι, ελαιόλαδο και λίγο ξύδι για να “κριτσανίσει” το φύλλο μας. Καλό ζύμωμα. Αφήνουμε να ξεκουραστεί το ζυμάρι μας. Ανοίγουμε, στο μέγεθος που θέλουμε, τα “λαδόφυλλα” με το “πιτόξυλο” που έλεγε και η αγαπημένη […]
Σε μεγάλη ποικιλία γεύσεων! Το ζυμάρι του πεϊνιρλί είναι ένα “πλούσιο” και “βαρύ” ζυμάρι που αποτελείται από πολλά υλικά. Αυγά – βούτυρο γάλακτος, φρέσκο γάλα –αλεύρι- νερό- αλάτι- μαγιά και φυσικό προζύμι. Είναι πολύ αφράτα και πεντανόστιμα με πολύ πλούσια γέμιση από αγνά και νόστιμα υλικά. Είναι πολύ λίγα τα μαγαζιά που ειδικεύονται σ’ αυτή […]
Δοκιμάστε παραδοσιακά Ηπειρώτικα γλυκά
ΚΛΩΣΤΑΡΙ
Μακρόστενος μπακλαβάς με φρέσκο βούτυρο και αμύγδαλο ή καρύδι
Λουκούμια Κονιτσιώτικα
Σε πολλές γεύσεις…
Μπακλαβαδάκια
Παραδοσιακά Ηπειρώτικα μπακλαβαδάκια με καρύδια
Σκερ Μπουρέκ
Το Σκερ Μπουρέκ είναι ένα παραδοσιακό γλυκό που το συναντά κανείς στην περιοχή της Κόνιτσας. Ξεκινά από τα Βυζαντινά χρόνια και στην Τουρκοκρατία παίρνει το όνομα «Σεκέρ Μπουρέκ» και ιδιωματικά «Σκερ Μπουρέκ» που σημαίνει ζαχαρένια πίτα. Ζυμώνεται παραδοσιακά με ζάχαρη και γκιούλς (ροδόσταγμα) και εμπλουτίζεται με αμύγδαλο.
Τσουμπέκι
Σουτζούκι από πετιμέζι και καρύδια
Παστέλι
Παστέλι με αμύγδαλο
Οι μπουγάτσες έχουν φύλλο αέρινο, τραγανό και στεγνό, εξαιρετικής τεχνικής, που συνδυάζεται με γλυκειά, βανιλάτη και με σωστή υφή κρέμα και φτιάχνει μία από τις καλύτερες μπουγάτσες που έχω δοκιμάσει σε Αθηναϊκό κατάστημα.
Στην Ήπειρο έχουν ξεχωριστή θέση οι τεχνίτες-μαστόροι. Είναι καταξιωμένοι στην τοπική κοινωνία και η φήμη τους έχει απλωθεί σε όλη την Ελλάδα. Οι μάστορες της πέτρας, οι αργυροχρυσοχόοι, οι τυροκόμοι και οι τεχνίτες της ηπειρώτικης πίτας ταψιού αφιερώνονται στην τέχνη τους και τα έργα τους είναι ξακουστά παντού. Ακολουθώντας αυτή την παράδοση του τόπου μας και των ανθρώπων του, δημιουργούμε αγνά, παραδοσιακά και χειροποίητα προϊόντα. Συνεχίζουμε τις αξίες και τον τρόπο ζωής των περασμένων γενεών και διατηρούμε ζωντανές τις μνήμες και τα διατροφικά έθιμα. Ταυτόχρονα παρακολουθούμε τις εξελίξεις και βελτιώνουμε την παραγωγή μας ώστε να καλύπτει και τις σύγχρονες συνθήκες.